接下来,以学校食堂为例,了解如何编写食堂管理方案。
学校食堂管理计划:
一、经营理念和经营目标
1.经营理念:食堂是教师和学生在教学过程中的生命保障。在保证食品的安全、卫生的前提下,同时达到高质量的服务。
2.业务目标
(1)有效保障全体师生的生活,按照每日平均250人的规模配置经营规模,并留出服务空间,确保供应500人;
(2)满足最低每周用餐标准100元/人的最低需求;
(3)保证学校完成学校投资回收的目标。
二、和谐管理模式
1.学校参与食堂管理,指导食堂管理:
2.学校随时检查和监督食堂的健康安全工作;
3.学校可抽查和评价服务品种的质量;
4、严格把控学生的就餐秩序。
5.运营商实行计算机化管理,每月向学校提供所有材料成本的详细消费和积累,以提供详细的监督依据;
三、企业管理措施
1.确保食品安全措施:
我食堂和学校签订安全责任,根据食品卫生法,产品质量法和学校要求组织生产和管理,提供安全食品,确保食品安全;
2.建立操作人员内部控制制度,配备专职食品卫生质量监督员;
3.做好厨房卫生工作,每天对餐具进行消毒,并要求工作人员提供健康证明;
4.蔬菜,肉类,油类等均经有关部门批准;在确保提供无公害食品的基础上,并在服务过程中提供绿色食品。
5.保证菜品的多样性,改善保温和保鲜措施,保证膳食质量:
四、设立食品质量投诉意见箱并与之沟通