作为现已和百余家食堂合作的众品众知食堂承包商来说，餐具消毒是每天工作中的重中之重，顾客每天在食堂就餐，食堂的餐具每天都会使用。 每天都有不同的客人就餐。 在消费者群体中，不能保证每个人是否携带传染性病毒。 如果餐具没有及时消毒，一些病毒将通过消费者的餐具传播。 这是一个非常令人担忧的问题。这一问题引起了食堂承包商们的高度重视，因此众品众知餐饮对餐具消毒也有自己完善的制度和方法。
食堂承包商餐具消毒方法
一、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持在100℃，10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3、洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
二、化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物消毒。
1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中15分钟以上。
2、化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
注：餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
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