联系我们

    北京众品众知餐饮管理有限公司

  • 地址:海淀区苏家坨镇稻香湖路绿地中央广场7号楼509室
  • 全国咨询热线:13811994338
  • 邮箱:1465771613@qq.com
  • QQ:1465771613
当前位置:首页 » 新闻资讯 » 知识百科

食堂承包管理制度

时间:2019-03-08 16:35 来源:众品众知 作者:众品众知编辑部 点击:
      一、烹调加工管理制度
      1、加工人员必须穿戴洁净的工作衣帽,头发应梳理整齐,并置于帽内,并将手洗净。
      2、加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指,不得在加工场所内吸烟。
      3、加工时必须认真检查食品原料,发现有腐败变质或者其他有感官形状异常的不得加工或使用。
      4、厨具须分类码放并有明确标识,防止混用器具。避免交叉感染。
      5、熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。
      6、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品必须充分加热后方可食用。
      二、面食制作管理制度
      1、面粉采购渠道正规,防止掺假。
      2、搅拌机及面条机使用后必须洗净。
      3、原料堆放必须离地隔墙。
      4、制作需用的肉制品经兽医卫生部门检疫检验合格后方可使用。
      5、制作需用的蔬菜类必须安全(无农药残留)。
      6、馄饨、包子等馅,当天加工,当天使用,防止变质。
      7、操作人员要有健康证上岗,穿戴清洁的工作衣帽。
      北京众品众知餐饮管理有限公司通过完善的食堂管理体系管理工作人员,从多个方面对食堂进行系统化管理。对于公司而言,把食堂外包给一个负责任的餐饮公司尤为重要。众品众知迄今为止已有9年食堂承包托管经验,主要承包机关政府食堂管理、企事业单位管理、工厂、医院、企业等项目。汇聚南北风味;自有果蔬食材基地;50余风味;1000余款菜式、多种菜式提供选择,让食堂也能白吃不厌
本文标签: 食堂承包;食堂管理;食堂管理制度